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Q: फलों एंव सब्जियों को उनके मूल भार से 50% तक सुखाकर, फ्रीजिंग करके संरक्षित करना कहलाता है-
  • A. शार्प फ्रीजिंग
  • B. डी-हाइड्रो फ्रीजिंग
  • C. स्लो फ्रीजिंग
  • D. त्वरित फ्रीजिंग
Correct Answer: Option B - फलों एवं सब्जियों को उनके मूल भार से 50% तक सुखाकर फ्रीजिंग करके संरक्षित करना डी-हाइड्रो फ्रीजिंग करना कहलाता है। वास्तव में यह विधि अंशत: निर्जलीकरण तथा शीतकरण पर आधारित है। इस विधि द्वारा जिन फलों एवं सब्जियों को संरक्षित करके रखना होता है उन्हें सर्वप्रथम गर्म करके उसमें नमी को कम से कम आधी मात्रा तक सुखा दिया जाता है। तत्पश्चात इसका हिमीकरण किया जाता है भोजन पकाते समय पुन: पानी डालकर इसके आकार व मात्रा को पुन: प्राप्त की जाती है।
B. फलों एवं सब्जियों को उनके मूल भार से 50% तक सुखाकर फ्रीजिंग करके संरक्षित करना डी-हाइड्रो फ्रीजिंग करना कहलाता है। वास्तव में यह विधि अंशत: निर्जलीकरण तथा शीतकरण पर आधारित है। इस विधि द्वारा जिन फलों एवं सब्जियों को संरक्षित करके रखना होता है उन्हें सर्वप्रथम गर्म करके उसमें नमी को कम से कम आधी मात्रा तक सुखा दिया जाता है। तत्पश्चात इसका हिमीकरण किया जाता है भोजन पकाते समय पुन: पानी डालकर इसके आकार व मात्रा को पुन: प्राप्त की जाती है।

Explanations:

फलों एवं सब्जियों को उनके मूल भार से 50% तक सुखाकर फ्रीजिंग करके संरक्षित करना डी-हाइड्रो फ्रीजिंग करना कहलाता है। वास्तव में यह विधि अंशत: निर्जलीकरण तथा शीतकरण पर आधारित है। इस विधि द्वारा जिन फलों एवं सब्जियों को संरक्षित करके रखना होता है उन्हें सर्वप्रथम गर्म करके उसमें नमी को कम से कम आधी मात्रा तक सुखा दिया जाता है। तत्पश्चात इसका हिमीकरण किया जाता है भोजन पकाते समय पुन: पानी डालकर इसके आकार व मात्रा को पुन: प्राप्त की जाती है।