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Q: The coagulation of egg white on boiling is a common example of ______ of protein.
  • A. Rancidification/गंधित होना
  • B. Oxidation/उपचयन
  • C. Denaturation/विप्रकृतिकरण
  • D. Densification/घनीकरण
Correct Answer: Option C - उबालने पर अण्डे के सफेद भाग का स्कंदन प्रोटीन के विप्रकृतिकरण (Denaturation) का उदाहरण है। प्रोटीन का विप्रकृतिकरण, प्रोटीन की जैविक क्रियाशीलता के नष्ट होने पर होती है। प्रोटीन को गर्म करने पर या रासायनिक यौगिकों से क्रिया कराने पर यह विकृत और स्कन्दित होकर अविलेय हो जाता है। प्रोटीन के विप्रकृतिकरण से प्रोटीन की प्राथमिक संरचना अपरिवर्तित रहती है, लेकिन द्वितीयक एवं तृतीयक संरचना में परिवर्तन हो जाता है।
C. उबालने पर अण्डे के सफेद भाग का स्कंदन प्रोटीन के विप्रकृतिकरण (Denaturation) का उदाहरण है। प्रोटीन का विप्रकृतिकरण, प्रोटीन की जैविक क्रियाशीलता के नष्ट होने पर होती है। प्रोटीन को गर्म करने पर या रासायनिक यौगिकों से क्रिया कराने पर यह विकृत और स्कन्दित होकर अविलेय हो जाता है। प्रोटीन के विप्रकृतिकरण से प्रोटीन की प्राथमिक संरचना अपरिवर्तित रहती है, लेकिन द्वितीयक एवं तृतीयक संरचना में परिवर्तन हो जाता है।

Explanations:

उबालने पर अण्डे के सफेद भाग का स्कंदन प्रोटीन के विप्रकृतिकरण (Denaturation) का उदाहरण है। प्रोटीन का विप्रकृतिकरण, प्रोटीन की जैविक क्रियाशीलता के नष्ट होने पर होती है। प्रोटीन को गर्म करने पर या रासायनिक यौगिकों से क्रिया कराने पर यह विकृत और स्कन्दित होकर अविलेय हो जाता है। प्रोटीन के विप्रकृतिकरण से प्रोटीन की प्राथमिक संरचना अपरिवर्तित रहती है, लेकिन द्वितीयक एवं तृतीयक संरचना में परिवर्तन हो जाता है।